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    同啡不同杯,同饮不同味

    来源:东尚五金   发布时间:2018-11-29   点击量:59

    我们知道咖啡器具容器会对消费者的体验产生影响。但当我们着眼于咖啡本身,所有这些有关容器的因素都是如何影响咖啡风味的呢?应该寻找什么类型的咖啡器具才更为适合?

    当选择一款容器时,一些因素需要被列入我们的考量,包括:

    容器形状通过倾斜角所产生的空间对香气的影响;

    容器形状通过液体表面积和热量保持对风味的影响;

    容器大小通过顶部空间里所容纳的扩散开来的芳香物质对香气的影响;

    容器材质对保持温度、触摸时的手感和耐久性的影响;

    接下来,我们逐条来说。

    咖啡器具的形状 & 大小

    一般咖啡店可能不会经常提到咖啡杯的顶部空间,但是我们咖啡爱好者确实喜欢谈论香气。

    顶部空间,是指咖啡液与杯子顶部之间的容积,是利用空间聚集香气的一个方向。顶部空间非常重要,因为它为鼻子创造了一个可以参与进去的地方。

    研究表示,“嗅”是风味感知的主要因素。自然可以得出这样的结论,窄小的容器,与宽大的容器相比,相同量咖啡液的顶部空间相对更少,这降低了咖啡芳香物质的感知强度。

    顶部空间也与倾斜角度有关,倾斜角度是当容器倾斜到你的嘴边饮用时咖啡液所呈的角度,较大的倾角使鼻子更为靠近咖啡。如果没有太多的顶部空间,譬如,如果容器装的很满或者容器太窄,咖啡液的倾斜角度会很陡,这使得几乎没有空间去感知到咖啡的芳香。

    然而,这并不意味着狭窄的容器总是我们弃之不用的选择。事实上,当所饮用的咖啡类型不同,它们也可能是最好的那个选择。

    在顶部空间足够的前提下,一个狭窄的容器可以帮助将香气集中在一个小空间里(译者:可以参考茶道中的闻香杯)。

    你可以使用大的、球形玻璃杯来聚集香气;也可以使用较为修身的长笛状玻璃杯来帮助集中香气。换句话说,较宽形状的杯子使得香气更加丰满,但是收敛状的杯子旨在帮助品饮者更强烈地感受到香气。

    此外,杯子的宽度不仅仅影响香气。不同大小的液体表面积也带来不同的香气。液体表面积的大小决定着有多少咖啡直接暴露于空气中。根据Mark的说法,这会影响咖啡的氧化速度,影响咖啡中单宁的软化以及热度损失的速度。

    更宽的液体表面会让咖啡更多地暴露在空气中,增加了甜味和body(但不是酸度),因为咖啡氧化得更快。例如,这可以补充巴西日晒咖啡、苏门答腊咖啡以及中深度烘焙咖啡的甜感和醇厚度。

    另一方面,更小的液体表面积再加上更长的杯型,会使氧化速度下降,从而增加了咖啡的果酸。这通常适用于非洲咖啡豆和轻度烘焙的咖啡豆。

    另一个不得不说的是杯子的边缘结构,这将影响到嘴唇的触感。虽然嘴唇的触感很少被提及,但对品饮者的饮用体验也有着重要的影响。

    同时要记得:杯子中咖啡的体积越大,冷却的速度越慢!

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