从过去的几年来看，手冲咖啡似乎已经死掉，但是，我还是想要简单对比一下最受欢迎的几种手冲咖啡方法。我一直都很喜欢手冲咖啡，批量的手冲咖啡品质稳定，通常来说萃取更加充分，比其它传统的滴滤咖啡要好很多。然而，这并不适合家庭咖啡师，也不适合日营业量少于 100 杯的咖啡馆或者餐厅，或是只是售卖名贵咖啡的咖啡馆。

本次咖啡器具厂家就来和大家测评下，看看哪种手冲咖啡壶最好？在我看来，手冲壶大致可分为以下几类：锥形壶、平底壶、浸泡壶 、每一种都有其优劣势。

1.锥形壶（V60、Melitta 等）?

锥形壶最大的优势在于，当不锈钢滤网大小合适时，咖啡师可在预冲泡后一次性快速倒入剩余的热水。与分次倒入热水相比，一次性倒水能够保证水温，避免咖啡产生尖酸的口味。

我曾经品尝过用 V60 壶以阶段性倒水的方式制作的咖啡，咖啡的味道偏酸，这是由于萃取过程中水温过低所致。过去人们喜欢酸味咖啡，但我个人并不苟同。你可以喜欢酸味咖啡，但千万不要因其它咖啡的酸味不够而鄙夷之。

很多咖啡师都向我抱怨过顾客不喜欢酸味的咖啡，他们也试图“教育”这些顾客。但是，顾客不喜欢是因为咖啡真的很酸！明亮、红酒般的酸味是好的，但酸涩的味道没人会喜欢！

2.平底壶（Kalita）?

Kalita 的最大优势在于它的萃取十分均匀。然而，它的体积比较小，每次只能做出少量的咖啡，而且要阶段性倒水。当然这个问题也是其它小型手冲壶共同面临的问题。

我个人觉得，Kalita 咖啡壶里面的折叠滤纸有缝隙，在冲泡咖啡的时候会残留一些咖啡粉。我听说现在有一种无缝隙滤纸，但是我一直没有见到过。

3.浸泡壶（Clever）

我很希望看到更多的咖啡馆选用 Clever 等“浸泡——放流”壶。虽然我个人更加偏好 V60 和Kalita，但 Clever 使用起来真的非常简单。

操作方法如下：

1. 选用正确配比的咖啡粉和水。

2. 倒入 94℃ ~95℃的热水，确保所有咖啡粉快速浸湿。

3. 将水全部倒入后轻微搅拌。

4. 盖上盖子。

5. 在定制时间（2 分钟或 3 分钟）后打开盖子，搅拌一下，确保没有咖啡粉粘在滤纸上，再将咖啡壶放在咖啡杯上，使咖啡液流入杯中。

对，就这么简单！与其它手冲壶相比，Clever 更像是浸泡壶，因此无需预冲泡。即便是新手，稍加训练，参照配比好的时间、水温、粉重和研磨参数，也能在 5 分钟内做出 80 分以上的咖啡。相比之下，我已经不记得上一次喝到 80 分以上的手冲咖啡是什么时候了。