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    测评—哪种手冲壶最好?

    来源:东尚五金   发布时间:2018-04-06   点击量:1186

    从过去的几年来看,手冲咖啡似乎已经死掉,但是,我还是想要简单对比一下最受欢迎的几种手冲咖啡方法。我一直都很喜欢手冲咖啡,批量的手冲咖啡品质稳定,通常来说萃取更加充分,比其它传统的滴滤咖啡要好很多。然而,这并不适合家庭咖啡师,也不适合日营业量少于 100 杯的咖啡馆或者餐厅,或是只是售卖名贵咖啡的咖啡馆。

    本次咖啡器具厂家就来和大家测评下,看看哪种手冲咖啡壶最好?在我看来,手冲壶大致可分为以下几类:锥形壶、平底壶、浸泡壶 、每一种都有其优劣势。

    1.锥形壶(V60Melitta 等)?

    锥形壶最大的优势在于,当不锈钢滤网大小合适时,咖啡师可在预冲泡后一次性快速倒入剩余的热水。与分次倒入热水相比,一次性倒水能够保证水温,避免咖啡产生尖酸的口味。

    我曾经品尝过用 V60 壶以阶段性倒水的方式制作的咖啡,咖啡的味道偏酸,这是由于萃取过程中水温过低所致。过去人们喜欢酸味咖啡,但我个人并不苟同。你可以喜欢酸味咖啡,但千万不要因其它咖啡的酸味不够而鄙夷之。

    很多咖啡师都向我抱怨过顾客不喜欢酸味的咖啡,他们也试图“教育”这些顾客。但是,顾客不喜欢是因为咖啡真的很酸!明亮、红酒般的酸味是好的,但酸涩的味道没人会喜欢!

    2.平底壶(Kalita)?

    Kalita 的最大优势在于它的萃取十分均匀。然而,它的体积比较小,每次只能做出少量的咖啡,而且要阶段性倒水。当然这个问题也是其它小型手冲壶共同面临的问题。

    我个人觉得,Kalita 咖啡壶里面的折叠滤纸有缝隙,在冲泡咖啡的时候会残留一些咖啡粉。我听说现在有一种无缝隙滤纸,但是我一直没有见到过。

    3.浸泡壶(Clever

    我很希望看到更多的咖啡馆选用 Clever 等“浸泡——放流”壶。虽然我个人更加偏好 V60 Kalita,但 Clever 使用起来真的非常简单。

    操作方法如下:

    1. 选用正确配比的咖啡粉和水。

    2. 倒入 94 ~95℃的热水,确保所有咖啡粉快速浸湿。

    3. 将水全部倒入后轻微搅拌。

    4. 盖上盖子。

    5. 在定制时间(2 分钟或 3 分钟)后打开盖子,搅拌一下,确保没有咖啡粉粘在滤纸上,再将咖啡壶放在咖啡杯上,使咖啡液流入杯中。

    对,就这么简单!与其它手冲壶相比,Clever 更像是浸泡壶,因此无需预冲泡。即便是新手,稍加训练,参照配比好的时间、水温、粉重和研磨参数,也能在 5 分钟内做出 80 分以上的咖啡。相比之下,我已经不记得上一次喝到 80 分以上的手冲咖啡是什么时候了。

    热门标签:咖啡器具 不锈钢过滤器 咖啡过滤网

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